Saisonelles: Die besten Rezepte für Weihnachten
Selbstgemachte kandierte Früchte
schmecken wunderbar und sind lange haltbar, wenn sie kühl und vor allem trocken gelagert werden.
Neben Kirschen, Zitronen- und Orangenschalen können
eine ganze Reihe weiterer Früchte kandiert
werden. Dazu gehören Marillen, Feigen, Birnen,
Pflaumen, Pfirsiche, Datteln und Ananasscheiben.
Du kannst aber auch eingelegte Früchte aus
der Dose verwenden.
Die Zubereitung ist ein wenig kompliziert und nicht
für Eilige - aber du wirst sehen: der Aufwand
lohnt sich!
Dafür brauchst du:
Früchte - frisch oder aus der Dose
Zucker
Wasser oder Saft der Dosenfrüchte
Vorbereitung:
Die benötigte Zuckermenge hängt von der Flüssigkeitsmenge ab. Gib die Früchte in eine flache Schale und gieße soviel Saft oder Wasser über die Früchte, dass diese vollständig bedeckt sind. Dann gießt du die Flüssigkeitsmenge in einen Messbecher. Jetzt kannst du die Flüssigkeitsmenge ablesen (oder abwiegen).
Für 100 g Wasser oder Saft brauchst du 60
g Zucker.
Wenn du mehr Flüssigkeit hast, musst du die
Zuckermenge berechnen.
Beispiel: Wenn du 300g, 500 g oder 1000 g Flüssigkeit
hast, dann muss du einfach alles mit 3, 5 oder 10
multiplizieren.
Kandieren
1. Tag
Zucker und Flüssigkeit gut aufkochen und danach
wieder abkühlen lassen. Gib die Früchte
nun in ein Gefäß mit Deckel und übergieße
sie mit der Zuckerlösung. 24 Stunden stehen lassen.
2. Tag
Früchte in einem Sieb abtropfen lassen. Pro
100 g ursprünglicher Flüssigkeit gib nun
weitere 20 g Zucker dazu. Wenn du ursprünglich
300 g Flüssigkeit hattest, dann brauchst du
jetzt 3 x 20 g = 60 g Zucker.
Koche wieder Zucker und Saft gut auf, lass die
Menge abkühlen und gieße die lauwarme
Flüssigkeit wieder in das Gefäß
mit den Früchten. Wieder 24 Stunden stehen
lassen.
Diesen Vorgang wiederholst du am 3. und auch am
4. Tag.
5. Tag
Gib wieder die gleiche Zuckermenge wie an den Tagen
vorher zum Saft, erhitze ihn, lege auch die Früchte
hinein und koche alles zusammen ganz kurz (30 Sekunden)
auf. Dann nimm die Früchte heraus und lege
sie auf ein Kuchengitter zum abtropfen. Dann müssen
die Früchte ca. 24 - 48 Stunden trocknen. Um
den Trockenvorgang abzukürzen, kannst du die
kandierten Früchte auch im Backofen bei 100
- 150 Grad etwa 10 - 15 Minuten bei leicht geöffneter
Tür vortrocknen. An einem warmen luftigen Ort
liegen lassen, bis sie ganz trocken sind.
Die fertigen Früchte in eine Frischhalte-Dose
übereinander schichten, wobei die einzelnen
Schichten durch Backpapier oder durch darübergestreuten
Zucker voneinander getrennt werden sollen, und an
einem kühlen Ort lagern.
